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金針菇，作為一種常見的食用菌，其營養價值高且口感鮮美，深受大眾喜愛。當我們發現金針菇在存儲過程中長長了一截，是否還能繼續食用呢？以下將從幾個方面進行解答。

首先，金針菇在適宜的環境下會繼續生長，這是其生物特性。長長的金針菇并不代表變質，只要沒有出現明顯的腐爛、發霉或異味，一般來說，仍然是可以食用的。

其次，雖然長長的金針菇可以食用，但其營養價值可能會有所降低。隨著菌體的生長，部分營養物質可能會被消耗，因此建議在選擇金針菇時，盡量選擇新鮮、未過度生長的。

再者，金針菇長長后，其口感可能會發生變化，變得更為纖維化，影響食用體驗。因此，在烹飪前，可根據個人口味選擇是否剪去過長的部分。

此外，對于金針菇的存儲，建議放在陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環境，以延長其保鮮期。

最后，雖然長長的金針菇在大多數情況下是可以食用的，但若在食用后出現不適，如惡心、嘔吐等癥狀，應及時就醫。同時，對于任何食物的食用，都應遵循適量原則，保證飲食的均衡與多樣性。

總之，金針菇長長了一截，只要沒有變質，仍然是可以食用的，但需注意其營養價值和口感的變化。在食用過程中，如有任何不適，應及時就醫咨詢。

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