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在蛋白質(zhì)所含的二十多種氨基酸中,有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成,或合成速度不能滿足機(jī)體的需要,必須每日從膳食中獲取。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將這幾種氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸,這八種必需氨基酸有賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。

植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,取決于其所含有的必須氨基酸的種類(lèi)是否齊全,數(shù)量是否充足,比例是否恰當(dāng)。如果食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類(lèi),數(shù)量,比例與人體蛋白越接近,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

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