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木耳是一種常見的食用菌，營養豐富，但如果泡發時間過長，卻可能產生毒素，甚至危害健康。這主要是由以下幾個原因造成的：

首先，長時間的泡發會讓木耳中的微生物大量繁殖。這些微生物在繁殖過程中可能會產生有毒物質，如亞硝酸鹽等。盡管亞硝酸鹽本身毒性不強，但在人體內可轉化為有毒的亞硝胺類物質，對人體健康構成潛在威脅。

其次，泡發環境如果溫暖濕潤，特別是夏季，木耳中的細菌和真菌可能會迅速繁殖，甚至產生變質。例如，黃曲霉毒素等有毒物質可能在這種環境下產生，攝入后可能引發嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至導致器官衰竭。

再者，如果泡發木耳的水質不潔，也容易滋生病原菌。這些病原菌在木耳中滋生，食用后可能引發中毒癥狀。

因此，在泡發木耳時，我們應注意控制泡發時間，一般建議在清水中浸泡20-30分鐘即可，避免過長時間的浸泡。同時，使用溫水泡發可以加快泡發速度，減少有害物質的產生。泡發完成后，還需用清水徹底沖洗，以去除殘留的雜質和細菌。

此外，如果出現因食用久泡木耳而導致的不適癥狀時，應立即就醫，尋求專業醫療幫助。在日常生活中，我們也應提高食品安全意識，合理保存和烹飪食物，以確保飲食健康。

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