因為西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的特殊物質,所以一般含有硫化合物的蔬菜都吃著比較苦。
西蘭花味道可口、營養豐富,是人們非常喜愛的蔬菜之一。同時,西蘭花又具體很多藥用效果,從中醫角度講,西蘭花性涼,味甘,有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃等滋養效果。此外,經常食用西蘭花還可促進人體的新陳代謝,具有清肝、提高人體免疫功能等功效。
為減少西蘭花苦的口感,建議將西蘭花前先焯水后再進行烹飪就不會苦了,而且能保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。建議不要炒過頭或者蓋鍋蓋,這樣西蘭花會變黃,會讓蔬菜待油強烈硫磺味而且損失營養,最好是焯過熱水再炒。此外,也可以嘗試將西蘭花和不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍、蘿卜、土豆等,烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品,也可以掩蓋西蘭花的苦味。