一般而言,鱘魚死后若時間過長,則不宜食用,以防食物中毒。
鱘魚死后會經歷一系列的生化變化。若死后時間較短,且保存條件良好,未發生變質或污染,理論上仍可食用,盡管部分營養成分可能有所流失。然而,死后十三小時,鱘魚很可能已受到細菌、真菌等微生物的污染,出現變質、發霉、異味等情況,此時食用極易導致食物中毒,引發腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
針對特定人群,如痛風患者、海鮮過敏者及結核病患者,即便鱘魚死后時間不長,也應慎重或避免食用。鱘魚中的嘌呤含量較高,可能加重痛風病情;其作為海鮮,可能引發過敏反應;同時,某些成分可能與結核病患者所服藥物發生沖突,影響藥效。
在日常生活中,我們應注重食材的新鮮度與安全性。若不慎食用了變質的鱘魚,出現食物中毒癥狀,應立即就醫。