當(dāng)發(fā)現(xiàn)冬筍殼上出現(xiàn)發(fā)霉，我們首先要明確，任何食物一旦出現(xiàn)發(fā)霉，就意味著已經(jīng)被霉菌污染。而霉菌及其產(chǎn)生的毒素對人體健康是有害的，因此，發(fā)霉的冬筍是不建議食用的。
首先，霉菌在食物上生長會產(chǎn)生各種毒素，如黃曲霉素等，這些毒素有強(qiáng)烈的致癌性和致突變性，即使去掉發(fā)霉的部分，也不能確保剩余部分完全無毒，因?yàn)槎舅乜赡芤呀?jīng)滲透到整個食物中。
其次，霉菌感染的食物可能引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時甚至可能危及生命。
再者，食用被霉菌污染的食物還可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，特別是對于霉菌過敏的人群，癥狀可能更為嚴(yán)重。
另外，從營養(yǎng)角度來看，發(fā)霉的食物其營養(yǎng)價值已大打折扣，食用價值不高。
因此，從健康角度出發(fā)，一旦發(fā)現(xiàn)冬筍或其他食物發(fā)霉，建議立即丟棄，避免食用。當(dāng)然，我們在日常生活中也應(yīng)該注意食物的保存方法，盡量將食物存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致食物發(fā)霉。
若不慎食用了發(fā)霉食物并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。每個人的身體狀況和反應(yīng)可能不同，因此，在面臨食物安全問題時，我們應(yīng)保持警惕，做到防患于未然。
