受潮的堅果一般不建議吃,以免對身體健康造成不利影響。
堅果在受潮后,其水分含量增加,為霉菌和細菌的生長提供了適宜的環(huán)境。可能會滋生黃曲霉等有害霉菌。黃曲霉會產生黃曲霉毒素,這是一種毒性極強的致癌物質,對肝臟等器官有嚴重的損害作用。即使沒有明顯可見的霉菌生長,也會存在霉菌毒素污染的風險。
受潮后的堅果,其內部的營養(yǎng)成分會逐漸被破壞。一些對人體有益的維生素和抗氧化物質會因受潮而失去活性,降低了堅果的營養(yǎng)價值。不飽和脂肪酸也在受潮的過程中發(fā)生氧化變質,產生對人體有害的氧化產物。
在購買堅果時,要選擇包裝完好、無破損的產品。儲存堅果時,應放在干燥、通風的地方,避免受潮。對于容易過敏體質的人,食用堅果前要謹慎,以防發(fā)生過敏反應。